해동방법1 식빵, 밥, 파스타… “한 번 얼렸다 다시 구우면” 혈당이 덜 오른다? 탄수화물을 조리 → 냉각/냉동 → 재가열하면 소화가 더디고 식후 혈당 상승이 완만해질 수 있다는 팁이 주목받고 있습니다. 핵심은 전분의 구조가 바뀌어 저항성 전분(Resistant Starch) 비율이 늘어나는 것.이 글에서는 원리부터 집에서 바로 따라 하는 방법, 주의할 점, 활용 레시피까지 TMI 없이 정리합니다. 왜 얼렸다 데우면 혈당이 완만해질까?전분의 ‘레트로그레이데이션’(노화) 현상전분은 가열 시 젤라틴화되어 소화가 쉬워집니다.이후 냉각/냉동 과정을 거치면 전분 사슬이 재배열되어 저항성 전분이 증가합니다.저항성 전분은 식이섬유처럼 소화가 느려 포도당 방출 속도를 늦추고, 일부는 장내 유익균의 먹이가 됩니다.기대효과(일반적 메커니즘 기준)식후 혈당 스파이크 완화총 칼로리 체감 감소(저항성 전분의.. 일상다반사 2025. 10. 12. 더보기 ›› 이전 1 다음
